歌唱庄子 词:庄绍荣 严亚西 曲:庄学忠 南华经典十万言 通天达地彻古今 智慧著书破长夜 真理立说启文明 天地并生人为本 万物唯一和谐生 天地人道逍遥游 仁义恩德慈爱心 善待生命 保护自然 以法治国...
上砂米呈(图文)
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米呈是揭西县河婆、龙潭、坪上、五云、上砂、良田等客家乡镇春节期间家家户户不可或缺的茶料食品。探索这种食品的由来,既可领略客家人独特的食俗文化,又可从中窥视人们生活的变化、观念的更新和社会的进步。
据新编《揭西县志》记载,米呈是—种甜食品,在揭西客家地区盛行。其制法是,先备好烳米,再把糖和水,配上花生油及麦生一起,放在锅里煎煮,到糖浆近乎凝结的火候、倒进烳火混和,加上花生、芝麻,然后捞起,在特置的方格中碾平切细即成。其中,糯米制的叫“米干呈”,粳米制的叫“烳米呈”。“米干呈”较柔软,“烳米呈”较酥脆,均甜香爽口,久吃不厌。其制作工艺虽不复杂,但极其讲究,尤其是煮糖的火候,要结合天气和糖料,太老太嫩都不行。太老了,要反砂松散,太嫩了则过于柔软压不成形。同时配料麦生也要适中,少则粘不成块,多则坚如盘石。
客家人热情好客。过去客家人制米呈(当地叫打米呈),或作点心茶料,或作敬品礼品。春节期间,家家备好花生、芝麻和各种香菜,擂成香喷喷的大钵咸茶,摆上米呈,把左邻右舍、上家上屋请来共吃米呈茶。亲戚到来,一入门就是检米呈茶(客家人上叫检),而且这家请了那家请,把能请到客人视为体面。
用米呈作拜神供品,也是当时的一种景观。尤其是大庙爷(即河婆历史悠久的三山国工)出游之时,河婆六约(古制六个区域),游到那里,那里的殷实人家和灵巧妇女,便用大托盘赛结米呈塔,有六角形和八角形的,也有四方形楼阁形的,高的竟达一二尺之多;形状各有千秋,色泽也各不相同,有的金灿灿,有的黄彤彤,有的白雪雪,令人赏心悦目。观赏一托托米呈塔,尤如欣赏一幅幅艺术品。
河婆米呈,到底始于何时,何人所创,史料没有记载。但自古以来,它一直长盛不衰。今天,不但原来的客家人春节要打米呈,而且不少到河婆镇居住的外地人,包括潮汕人和来河婆镇打工的北方人,也跟着准备米呈过春节。今天的米呈,不管是农村还是城镇,仍然是上乘的茶料、送礼的佳品。家里有人外出,再远也要搭一罐(或一包)米呈去,给亲人及其同事尝一尝,吃了米呈,意味着又过了一个年头。
过去打米呈,是家家户户备料,自己动手,只有一些不会做的人,才请高手来家里帮忙。可现在,由于许多家庭劳力转移,有的外出打工,有的办厂经商,都赚别的钱去了,无暇学习打米呈的手艺,都乐意请人代劳或干脆向糖果厂购买。在这种情况下,一些专门代人加工米呈的专业户,便应运而生。其中仅河婆镇的固定加工点便有好几个。镇的街头,有一个加工场,农历十月初便开张为居民加工米呈,从早到晚前住打米呈者,络绎不绝,常常要排队等好几个钟头才轮得上。直忙到春节来临,还加工不歇,是见米呈这种食品的魅力!
名店名品:
普宁华侨大厦温泉宾馆的小米呈,1998年2月,被揭阳市首届美食节授予“十佳潮汕小食”称号。
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